Recette : Casserole de poulet exquis

Dimanche 20 mai 2012
Saint Bernardin

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Recette : Casserole de poulet exquis

Casserole de poulet exquis

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions : 6

Ingrédients

60 ml (4 c. à table) huile
3 kg (6,5 lb) cubes de poitrine ou hauts de cuisse de poulet
1,5 l (6 tasses) eau
2 oignons hachés finement
1 l (4 tasses) bouillon de poulet
15 ml (1 c. à table) assaisonnement pour volaille
1 l (4 tasses) carottes fraîches ou surgelées, en petits cubes
1 l (4 tasses) pommes de terre fraîches ou surgelées, en petits cubes
500 ml (2 tasses) céleri en dés, frais ou surgelé
750 ml (3 tasses) pois congelés
1 l (4 tasses) lait
125 ml (½ tasse) farine tout usage

Methode

0. Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire sauter les cubes de poulet, par petites quantités, pour bien les colorer, réserver.

1. Dans la même casserole, ajouter l’eau, les oignons, le bouillon de poulet et les assaisonnements. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes.

2. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri et le poulet. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Ajouter les pois.

3. Dans un bol, mélanger le lait avec la farine et verser dans la casserole. Bien mélanger et cuire jusqu’à consistance désirée. Assaisonner.

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