Recette : Filet de porc aux pommes et a la moutarde de Dijon

Dimanche 20 mai 2012
Saint Bernardin

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Recette : Filet de porc aux pommes et a la moutarde de Dijon

Filet de porc aux pommes et à la moutarde de Dijon

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Portions : 2

Ingrédients

1 filet de porc
3 c.à soupe (45 ml) huile d'olive
2 échalotes françaises, en rondelles
6 champignons, en tranches
2 tasses (500 ml) jus de pommes
1/2 tasse (125 ml) crème 35%
1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon
Sel, au goût
Poivre, au goût
Romarin, au goût

Methode

0. Préchauffer le four à 275°F (135°C).

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l`huile d`olive et saisir le filet de porc (environ une minute de chaque côté). Ne pas piquer la viande pour qu`elle garde son jus.

2. Dans un plat en pyrex allant au four, verser 1 tasse de jus de pommes. Déposer le filet de porc et parsermer de romarin. Cuire à découvert pendant environ 1h00. La viande doit être encore légèrement rosée à la fin de la cuisson.

3. Dans la poêle, chauffer un peu d`huile d`olive et faire revenir à feu très doux l`échalote française et les champignons. Augmenter le feu à maximum et déglacer avec 1 tasse de jus de pommes. Laisser réduire pendant environ 5 min.

4. Ajouter la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et la crème et réduire le feu. Laisser sur feu doux environ 5 min en remuant de temps à autre. Rectifier l`assaisonnement.

5. Trancher le filet de porc en rondelles et disposer dans deux assiettes. Napper de sauce et servir immédiatement.

Une alternative intéressante que je n`ai jamais essayée serait de le faire avec du cidre de pommes. À découvrir!

Si la sauce est trop dense à votre goût, allongez-la avec un peu de jus de cuisson.

Délicieux avec une purée de courge Butternut à laquelle on ajoute un trait de muscade et de cannelle!

Cette recette a été envoyée par : Geneviève D..

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